済州産の若い緑茶を、カカオニブと黒糖とともに焙煎。やわらかな余韻と上品な甘みをまとい、消化を助けるKUT流の温かなウェルカムティーとしてお出しいたします。

熟成ハモンに、リコッタチーズ、ブラックベリーのグラニータ、新鮮なグリーンを合わせた洗練された前菜。旨み、酸味、食感が調和した一品です。

韓国風と洋風、二種のビーフタルタル。シトラスのニュアンス、ハーブ、キャビアが、味わいと食感の洗練された調和を生み出します。

シャキッとしたエンダイブ、韓牛、梨、ベビーリーフにシトラスドレッシングと柚子胡椒アイオリを合わせた口直し。

ミディアムレアに焼き上げた柔らかなシャトーブリアン。そのままで、塩で、あるいはトリュフバターと生トリュフを添えて。

豊かな肉汁を閉じ込めて焼き上げたサーロイン。ポテトピューレ、海塩、チミチュリを添えて、調和ある仕上がりに。

繊細な食感と豊かな風味を備えた希少なテンダーロイン。ローズマリーのほのかな香りが寄り添います。

霜降り豊かなスカート(横隔膜)。奥深い牛の旨みと、ジューシーで柔らかな食感。軽く漬けたごぼうが、シャキッとした食感と上品な酸味で、肉の濃厚さを調和させます。

外は香ばしく、中は柔らかなチャックフラップテールを小ねぎとともに巻き上げ、新鮮な卵黄を添えて、豊かに調和した一口に。

柑橘醤油ベースの出汁に柔らかな牛すねと雲丹を合わせた冷麺。ライムと新鮮な小ねぎが調和します。

サワードウにフィレミニョン、溶かしたエメンタールチーズ、トリュフペーストを乗せ、削りたてのトリュフを花のように飾って仕上げます。

プレミアムなプルコギとポルチーニ香る出汁の石焼きご飯。スケトウダラのスープと伝統の副菜とともにお召し上がりください。

サクサクのメレンゲ、抹茶のクリーム、えごま油のパウダーをまとったヨーグルトパブロヴァ。食感と風味が幾重にも重なります。

S KUT

Signature — 13品、KUTの真髄。