2024年の冬、あるラッパーが鍾路の3階のダイニングルームに、Glenfiddichの2本のボトルを携えて足を踏み入れました。そのラッパーはChoiza——Dynamic Duoの片翼であり、韓国の食通の間では洗練された味覚の代名詞的存在です。会場はKUT SEOUL、鍾路96番地のTom N Tomsカフェの上階に構える韓牛オマカセで、その窓はTapgol Parkに面しています。持ち込まれたボトルはGlenfiddich 18 Year Oldと、Time Re:Imaginedコレクションから発売されたばかりのGlenfiddich 30 Year Oldでした。
この訪問は、William Grant & Sons Koreaが展開する動画シリーズGlenfiddich Corkageの第10回でした。同シリーズは、ゲストが持参したシングルモルトをソウルの店の厳選されたテイスティングメニューと合わせる企画です。GlenfiddichのKorean AmbassadorであるBae Dae-wonが、Choizaと共にペアリングをホストしました。公開から数週間で動画は72万回再生を集め、KUT SEOULは、本格的なドラムが牛肉の傍らに寄り添うにふさわしい韓国のファインダイニングの短いリストに、その名を刻みました。
この記事では、あの空間で何が起きたのか——ドラム、料理、ペアリングのロジック——そしてゲストが自身のGlenfiddichのボトルを携えて訪れ、あの晩に近い体験を得るにはどうすればよいかを紐解きます。
Glenfiddich Corkageシリーズとは？
Glenfiddich Corkageは、ウイスキーブランドがゲスト——ミュージシャン、シェフ、俳優——を伴ってソウルのレストランを訪れ、シングルモルトをその店のメニューと合わせる動画シリーズです。William Grant & Sons KoreaのGlenfiddichは、ワインの世界の用語である「コルクチャージ」——持ち込みボトルに対して手数料を支払う慣習——を借りてウイスキー持ち込み文化を推進するため、このシリーズを立ち上げました。現在この慣習はワインの枠を超え、ウイスキー、さらにはマッコリにまで広がっています。
各回は特定のペアリング哲学を中心に据えています。Glenfiddich Corkageの記念すべき第1回はTime Series 30 Year Oldと牛肉を合わせ、その後シリーズはThe ShillaのContinentalでのフレンチテイスティングメニュー、Yield Cheongdamのコンテンポラリー日本料理、そしてChoizaと共に鍾路の本格派韓牛オマカセへと旅を続けてきました。
KUT SEOUL回が公開される頃には、シリーズは独自のファン層を築いていました。ラッパーChoizaを迎えたGlenfiddich Corkage第10回は72万回超の再生を集め、AmbassadorのBae Dae-wonとChoizaが、ソウル・鍾路の伝統的な韓牛オマカセKUTにて、Glenfiddich 18とGlenfiddich 30をさまざまな肉料理とシーフード料理に合わせました。
Choizaとは何者か、なぜ彼の味覚が重要なのか？
Choiza——本名Choi Jae-ho——は韓国外ではヒップホップデュオDynamic Duoの一員として最も知られています。韓国国内では、Hypebeast Koreaとプロデュースするフード系YouTubeシリーズ*Choiza Road*（최자로드）のホストであり、ソウルのファインダイニングシーンの長年の常連として、韓国で最も信頼される著名グルメの一人として知られています。
Glenfiddich動画における彼の役割は、何かを売り込むことよりも、*反応する*ことにありました。Choizaは慎重に味わい、的確にコメントし——そして重要なことに——ウイスキーをコレクションしています。動画の中でChoizaは、Glenfiddich 30 Year Oldのボトルを自宅に置いており、良き日のために取っておいていると語りました。売り込みではなく、さりげなく語られるこの種のエンドースメントこそが、ブランドが彼を求める理由です。
空間：Tapgol Parkを望むKUT SEOUL
この回のために選ばれたレストランは、鍾路の北側、Tom N Tomsカフェの上階、Hanol Towerの3階に位置しています。8席のシェフズカウンターと最大12名収容の個室5室を備えた、完全予約制の韓牛オマカセです。
鍾路96 ハノルタワー3階 — 鍾路3街駅（1・3・5号線）15番出口または鍾閣駅（1号線）4番出口から徒歩3分、タプコル公園のすぐ隣、景福宮からは徒歩20〜25分。
ランチ 11:30–15:00（ラストオーダー 14:30）、ディナー 17:30–22:00（ラストオーダー 19:30）、火曜定休。
インテリアは鍾路の新しいファインダイニング空間の多くと同じデザイン言語——低い照明、温かみのある木材、静謐な石材——を引き継いでいますが、カメラ映えする理由と食事の場として機能する理由は同じです：この空間が静かであること。各テーブルはプライバシーに配慮して配置され、3階の窓からは1919年に3・1独立運動が宣言された小さなパゴダの公園、Tapgol Parkが望めます。
ウイスキー：Glenfiddich 18とGlenfiddich 30 Year Old Time Series
KUT SEOUL回には2つのGlenfiddichエクスプレッションが登場しました。Glenfiddich 18 Year Old——元バーボンのアメリカンオークとOlorosoシェリー樽の組み合わせで熟成されたスペイサイドのシングルモルト——は、本格派のドラムキャビネットの主力です。ドライフルーツ、焼きリンゴ、ほのかなオークスパイス。注ぎやすく、寛容にペアリングを受け入れます。
主役のボトルは2本のうち新しい方でした。動画でペアリングされたGlenfiddich Time Series 30 Year Oldは、前年発売されたTime Re:Imaginedコレクションの一部です。Glenfiddichの6代目Malt MasterであるBrian Kinsmanが監修し、Time Series 30は30年間オーク樽で熟成されたウイスキーが瓶詰めによって熟成を止められる、その瞬間を捉えた作品——30年の年月を経た抑制の研究です。
ペアリングのロジックを分かりやすくまとめると：18はシーフードと軽めの肉料理を、30は最も深く、最も霜降りのカットのために取っておきます。
| ウイスキー | 特徴 | 合わせる料理 |
|---|---|---|
| Glenfiddich 18 Year Old | スペイサイド、シェリーとバーボン樽、ドライフルーツと果樹園の香り | ロブスターの刺身、カルパッチョ、山人参、キャビアの牛肉タルタル、アワビ |
| Glenfiddich 30 Year Old (Time Series) | 30年熟成スペイサイド、抑制されたオーク、長く続くはちみつのようなフィニッシュ | Châteaubriandとトリュフ、サーロイン、ハラミ、ザブトンのすき焼き、ヒレサンド |
料理ごとのペアリング
KUT SEOULのキッチンは撮影のために特別なメニューを組んだわけではありません。動画に登場する料理は、通常のゲストに供されるものと同じで、13品のSignature Courseと15品のRoyal Courseから引き出されています。この回が提示したのは、それらを巡る道筋——グラスを片手に辿るコース——でした。
ペアリングはロブスターの刺身、カルパッチョ、山人参とAvrugaキャビアの牛肉タルタル、アワビ、Châteaubriandとトリュフ、サーロイン、ハラミ、ザブトンのすき焼き、ヒレサンドと続き、各皿は抑制の効いた盛り付けで、ウイスキーと向き合うそれぞれの瞬間として扱われました。
いくつかのペアリングは、より詳しく見る価値があります。
活き伊勢海老から切り出し、キャビアで仕上げられたロブスターの刺身は、Royal Courseの幕開けの一皿——個室限定のコースです。18と合わせると、ウイスキーの果樹園の果実味が甲殻類の甘みを引き立て、決してぶつかることはありません。
山人参とAvrugaキャビアの牛肉タルタル——13品Signature Courseの看板料理——は、KUT SEOULのキッチンが真価を発揮する一皿です。山人参の苦味、Avrugaのミネラル感、生の韓牛の清澄な脂：18はその3つの間を糸のように通り抜けます。
Châteaubriandとトリュフはヒレの芯から切り出される、この食事の中核をなす一皿です。Glenfiddich 30と合わせると、これこそが夜の頂点です。オーク樽の30年と真空の4週間——ペアリングの両側に横たわる長い時間が、一口の中で出会います。
ハラミ（안창살）とザブトン（살치살）のすき焼きは、最も赤身のプレミアムカットから最もリッチなカットへと移り、牛肉のアークを閉じます。両者とも30のはちみつのようなフィニッシュから恩恵を受け、余韻が重くなることなく長く延びていきます。
夕餉を締めくくるのはヒレサンド——小さく、温かく、控えめな締めの一皿で、何を覚えているかと尋ねられたときにゲストが真っ先に語ることが多い料理です。
牛肉：KUT SEOULの韓牛熟成法
BMS No. 9 韓牛を4週間真空（ウェット）熟成 — ドライエイジングではありません。等級は3/2/1/1+/1++で、2019年12月以降1++は霜降り7〜9を含み、数値が表示されます。KUTはNo. 9のみ。
この違いは、ウイスキーがテーブルに置かれるときに重要になります。ドライエイジングの牛肉は、その凝縮された発酵香とドライな外皮によって、繊細なスピリッツを圧倒しがちです。対照的に、ウェット熟成のBMS No. 9韓牛は自然な脂を保ったまま、強度ではなく柔らかさを増します——だからこそ熟成したスペイサイドが、どちらもその輪郭を失うことなく寄り添えるのです。4週間ウェット熟成の理由に興味のあるゲストは、KUT SEOULがドライではなくウェット熟成を選ぶ理由についての詳細ノートをご覧ください。
Choizaのペアリングを再現できますか？
はい——それこそがGlenfiddich Corkageシリーズの本来の目的です。KUT SEOULは定額の持ち込み料ポリシーの下、外部のウイスキーを歓迎しています：ウイスキーまたはシャンパン1本につき₩100,000、1組1本まで。ご自身のGlenfiddich 18、または場面にふさわしければ30 Year Oldを持参いただければ、キッチンはカメラに映ったのと同じコースに合わせて注ぎます。
ペアリングディナーの実用的なポイント：
- 動画に登場したロブスターとChâteaubriandの完全なアークは、Signature CourseとRoyal Courseの両方から引き出されています。どちらも個室でのみ提供されます。
- カウンターでは夜にPosh Courseを提供しています——ヒレ、サーロイン、厳選プレミアムカットを巡る11品の道のりで、18年エクスプレッションと美しく調和します。
- 個室の場合、ウェルカムティーからデザートまで3時間を見込んでください。遅めのスタートよりも17:30または18:00の着席をお願いします。
KUT SEOUL：Bar Course 8品 ₩69,000（平日ランチ・カウンター限定・80分）· Posh Course 11品 ₩175,000 · Signature Course 13品 ₩210,000 · Royal Course 15品 ₩280,000 · Kids Course ₩45,000（7歳以下）。Signature CourseとRoyal Courseは個室のみ。
場面にふさわしいコースを検討中のゲストは、初めての方のための韓牛オマカセコース選びガイドで選択のポイントをより詳しく解説しています。
同じテーブルを予約するには？
完全予約制。CatchTableまたはNaverで予約。予約金は注文額の100%、キャンセルは2日前まで無料・前日50%・当日は返金なし。
予約時には、事前に3つの点を記載しておくと良いでしょう：ウイスキーのボトルを持参する予定であること（グラスを冷やし、水を用意するため）、コースに反映すべきアレルギー、そして——場面にふさわしければ——デザートプレートへのメッセージレタリング（キッチンが無料で提供します）。
フルボトルを持参予定のゲストは、持ち込みルールが1組1本までであることもご留意ください。2名のゲストが2本のGlenfiddichを、というのは、また別の機会の話題となります。
鍾路での夜の締めくくり
Choizaを迎えたGlenfiddich Corkage回は、単にウイスキーを宣伝する以上のことをしました。鍾路が静かに実践してきた小さなアイデア——本格的な韓牛オマカセと本格的なシングルモルトが、互いに遠慮することなく同じテーブルを共有できること——をカメラに記録したのです。ボトルを持参し、部屋を予約して、ご自身で確かめてみてください。
KUT SEOULのご予約はkutseoul.comまで。
