2024년 겨울, 한 래퍼가 글렌피딕 두 병을 들고 종로의 3층 다이닝룸으로 들어섰습니다. 그 래퍼는 다이나믹 듀오의 절반이자, 한국 미식계에서 까다로운 미각의 대명사로 통하는 최자였습니다. 공간은 종로 96번지 Tom N Toms 카페 위층에 자리한 한우 오마카세 KUT SEOUL, 창밖으로는 탑골공원이 펼쳐집니다. 그가 가져온 병은 글렌피딕 18년과 새롭게 출시된 Time Re:Imagined 컬렉션의 글렌피딕 30년이었습니다.
이 방문은 윌리엄그랜트앤선즈 코리아가 진행 중인 콘텐츠 시리즈 '글렌피딕 콜키지'의 열 번째 에피소드로, 게스트가 직접 가져온 싱글몰트를 서울 레스토랑의 큐레이션 코스에 매칭하는 기획입니다. 글렌피딕의 한국 앰배서더 배대원이 최자와 함께 페어링을 진행했습니다. 공개 몇 주 만에 영상은 72만 회 조회수를 기록하며, 진지한 위스키 한 잔이 소고기 옆에 어울리는 한국 파인다이닝 리스트에 KUT SEOUL의 이름을 확실히 새겨 넣었습니다.
이 글은 그날 그 공간에서 무슨 일이 있었는지 — 위스키, 요리, 페어링의 논리 — 그리고 어떤 게스트라도 자신만의 글렌피딕을 들고 들어와 그날 저녁에 가까운 경험을 앉아서 즐길 수 있는 방법을 살펴봅니다.
글렌피딕 콜키지 시리즈란 무엇인가요?
글렌피딕 콜키지는 위스키 브랜드가 뮤지션, 셰프, 배우 등 게스트와 함께 서울 레스토랑을 방문해 자사의 싱글몰트를 그 주방의 메뉴와 매칭하는 영상 시리즈입니다. 윌리엄그랜트앤선즈 코리아의 글렌피딕은 위스키 콜키지 문화를 확산시키기 위해 이 시리즈를 시작했으며, 와인 세계의 용어인 "콜키지" — 즉 자신의 술을 레스토랑에 가져와 마시는 대가로 요금을 지불하는 관행 — 를 차용했습니다. 이 문화는 이제 와인을 넘어 위스키, 심지어 막걸리까지 확장되고 있습니다.
각 에피소드는 특정한 페어링 철학을 중심으로 전개됩니다. 글렌피딕 콜키지의 첫 번째 에피소드는 Time Series 30년을 소고기와 매칭했으며, 이후 이 포맷은 신라호텔 콘티넨탈의 프렌치 테이스팅 코스, Yield 청담의 컨템포러리 재패니즈 요리를 거쳐 — 최자와 함께 — 종로의 정통 한우 오마카세로 이어졌습니다.
KUT SEOUL 에피소드가 공개될 무렵, 이 시리즈는 이미 고정 팬층을 확보한 상태였습니다. 래퍼 최자와 함께한 글렌피딕의 열 번째 콜키지 에피소드는 72만 회 이상의 조회수를 기록했으며, 앰배서더 배대원과 최자는 서울 종로의 정통 한우 오마카세 KUT에서 글렌피딕 18년과 글렌피딕 30년을 다양한 육류 및 해산물 요리와 매칭했습니다.
최자는 누구이며, 왜 그의 미각이 중요한가요?
본명 최재호인 최자는 한국 밖에서는 힙합 듀오 다이나믹 듀오의 절반으로 가장 잘 알려져 있습니다. 한국 내에서는 국내에서 가장 신뢰받는 셀럽 미식가 중 한 명이자, 하입비스트 코리아와 함께 제작한 유튜브 푸드 시리즈 *최자로드*의 진행자, 서울 파인다이닝 신의 오랜 단골로도 유명합니다.
글렌피딕 영상에서 그의 역할은 무언가를 판매하는 것이 아니라 *반응하는* 것이었습니다. 최자는 신중하게 음미하고, 정확하게 코멘트하며, 무엇보다 위스키를 수집합니다. 영상에서 최자는 좋은 날을 위해 아껴두는 글렌피딕 30년을 개인적으로 집에 소장하고 있다고 언급했습니다. 이렇게 자연스럽게 흘러나오는 추천이야말로 브랜드가 그를 찾는 이유입니다.
공간: 탑골공원 위의 KUT SEOUL
이 에피소드의 무대로 선정된 레스토랑은 종로 북쪽, Tom N Toms 카페 위층인 한올타워 3층에 자리 잡고 있습니다. 예약제로 운영되는 한우 오마카세로, 8석의 셰프스 카운터와 최대 12명까지 수용 가능한 5개의 프라이빗 룸을 갖추고 있습니다.
종로 96 한올타워 3층 — 종로3가역(1·3·5호선) 15번 출구 또는 종각역(1호선) 4번 출구에서 도보 3분, 탑골공원 바로 옆, 경복궁에서는 도보 20~25분.
점심 11:30–15:00(라스트오더 14:30), 저녁 17:30–22:00(라스트오더 19:30), 화요일 휴무.
인테리어는 종로의 새로운 파인다이닝 공간들과 같은 디자인 언어 — 낮은 조명, 따뜻한 목재, 조용한 석재 — 를 공유하지만, 카메라 앞에서 이 공간이 빛나는 이유는 저녁 식사 자리에서 빛나는 이유와 같습니다. 공간이 차분합니다. 각 테이블은 프라이버시를 고려해 배치되었으며, 3층 창밖으로는 1919년 3·1 독립운동이 선포된 작은 파고다 공원, 탑골공원이 내려다보입니다.
위스키: 글렌피딕 18년과 Time Series 글렌피딕 30년
KUT SEOUL 에피소드에는 두 가지 글렌피딕 익스프레션이 등장했습니다. 글렌피딕 18년 — 엑스버번 아메리칸 오크와 올로로소 셰리 캐스크의 조합으로 숙성된 스페이사이드 싱글몰트 — 은 진지한 위스키 캐비닛의 든든한 일꾼입니다. 말린 과일, 구운 사과, 은은한 오크 스파이스의 향이 특징입니다. 편안하게 따라지며 관대하게 페어링됩니다.
메인 병은 그중 새로운 것이었습니다. 영상에서 페어링된 Time Series 글렌피딕 30년은 전년도에 출시된 Time Re:Imagined 컬렉션의 일부입니다. 글렌피딕의 여섯 번째 몰트 마스터 브라이언 킨스먼이 감독한 Time Series 30년은 병입 시점에 위스키의 숙성이 멈추는 순간을 포착한 것으로, 오크 통에서 30년을 보낸 뒤의 절제를 탐구합니다.
페어링 논리를 짧게 요약하자면, 18년은 해산물과 가벼운 육류 코스를 담당하고, 30년은 가장 깊고 마블링이 풍부한 부위에 매칭됩니다.
| 위스키 | 특성 | 페어링 요리 |
|---|---|---|
| 글렌피딕 18년 | 스페이사이드, 셰리 & 버번 캐스크, 말린 과일과 과수원 노트 | 랍스터 사시미, 카르파초, 산삼, 캐비아 소고기 타르타르, 전복 |
| 글렌피딕 30년 (Time Series) | 30년 스페이사이드, 절제된 오크, 길고 꿀 같은 피니시 | Châteaubriand와 트러플, 채끝, 안창살, 살치살 스키야키, 안심 샌드위치 |
요리별 페어링
KUT SEOUL 주방은 촬영을 위해 특별한 메뉴를 구성하지 않았습니다. 영상에 등장한 요리들은 일반 게스트에게도 제공되는 그대로의 코스로, 13개 코스의 Signature Course와 15개 코스의 Royal Course에서 발췌한 것입니다. 이 에피소드가 제안한 것은 위스키 잔을 손에 들고 그 코스들을 관통하는 하나의 여정이었습니다.
페어링은 랍스터 사시미, 카르파초, 산삼과 Avruga 캐비아를 곁들인 소고기 타르타르, 전복, Châteaubriand와 트러플, 채끝, 안창살, 살치살 스키야키, 안심 샌드위치로 이어졌으며, 각 요리는 절제된 플레이팅으로 위스키를 마주하는 하나의 순간으로 다뤄졌습니다.
몇 가지 페어링은 좀 더 자세히 살펴볼 가치가 있습니다.
살아 있는 랍스터에서 슬라이스해 캐비아로 마무리한 랍스터 사시미는 Royal Course의 오프닝을 장식하는 요리로, 프라이빗 룸에서만 제공되는 코스입니다. 18년과 페어링되면, 위스키의 과수원 과일 향이 갑각류의 단맛과 충돌하지 않고 오히려 끌어올립니다.
산삼과 Avruga 캐비아를 곁들인 소고기 타르타르 — 13개 코스 Signature Course의 시그니처 요리 — 는 KUT SEOUL 주방이 자신의 실력을 보여주는 순간입니다. 산삼의 쌉싸름함, Avruga의 미네랄 펀치, 생 韓牛의 깨끗한 지방을 18년이 관통해 하나로 엮어냅니다.
트러플을 곁들인 Châteaubriand는 이 식사의 앵커로, 안심의 눈 부위에서 잘라냅니다. 글렌피딕 30년과 함께라면, 이것이 그날 저녁의 정점입니다. 오크에서의 30년과 진공에서의 4주 — 페어링의 양쪽 모두 긴 시간이, 한 입에서 만납니다.
안창살과 살치살 스키야키는 소고기 아크를 마무리하며, 가장 담백한 프리미엄 부위에서 가장 풍부한 부위로 이동합니다. 두 요리 모두 30년의 꿀 같은 피니시로 무게감을 더하지 않고 여운을 늘여줍니다.
저녁은 안심 샌드위치로 마무리됩니다 — 작고 따뜻하며 소박한 이 마무리 요리는, 게스트들이 무엇이 기억에 남느냐는 질문에 가장 먼저 언급하는 요리이기도 합니다.
고기: KUT SEOUL이 韓牛를 숙성하는 방식
BMS No. 9 한우를 4주 진공(습식) 숙성 — 드라이에이징이 아닙니다. 등급은 3/2/1/1+/1++이며 2019년 12월부터 1++는 마블링 7~9를 포함하고 숫자를 표기합니다. KUT은 No. 9만 사용합니다.
위스키가 테이블에 오를 때 이 차이는 중요합니다. 응축된 향과 마른 크러스트를 지닌 드라이 에이지드 소고기는 섬세한 증류주를 압도하는 경향이 있습니다. 반면 습식 숙성된 BMS No. 9 韓牛는 자연 지방을 그대로 유지하며 강도가 아닌 부드러움을 얻습니다 — 그래서 숙성된 스페이사이드가 어느 한쪽도 형태를 잃지 않고 만날 수 있는 것입니다. 4주 습식 숙성의 이유가 궁금한 게스트는 KUT SEOUL이 드라이 에이징 대신 습식 숙성을 하는 이유에 관한 전체 노트를 읽어볼 수 있습니다.
최자의 페어링을 재현할 수 있나요?
네 — 그리고 이것이 애초에 글렌피딕 콜키지 시리즈의 목적입니다. KUT SEOUL은 정해진 콜키지 정책에 따라 외부 위스키를 환영합니다. 위스키 또는 샴페인은 병당 ₩100,000, 팀당 한 병입니다. 글렌피딕 18년, 혹은 자리가 그럴 만하다면 30년을 가져오시면, 주방이 영상에 등장했던 동일한 코스에 맞춰 잔을 채워드립니다.
페어링 만찬을 위한 몇 가지 실용적인 팁:
- 영상에 나온 랍스터와 Châteaubriand를 아우르는 전체 아크는 Signature Course와 Royal Course에서 발췌한 것입니다. 두 코스 모두 프라이빗 룸에서만 제공됩니다.
- 카운터에서는 저녁에 Posh Course가 제공됩니다 — 안심, 등심, 그리고 엄선된 프리미엄 부위로 이어지는 11개 코스로, 18년 익스프레션과 아름답게 어울립니다.
- 룸을 예약할 경우, 웰컴 티부터 디저트까지 3시간을 잡으시길 권합니다. 늦은 시작보다는 17:30 또는 18:00 좌석을 요청하세요.
KUT SEOUL: Bar Course 8품 ₩69,000(평일 점심, 카운터 전용, 80분) · Posh Course 11품 ₩175,000 · Signature Course 13품 ₩210,000 · Royal Course 15품 ₩280,000 · Kids Course ₩45,000(7세 이하). Signature Course와 Royal Course는 프라이빗 룸에서만 제공됩니다.
어떤 코스가 자리에 맞을지 고민하는 게스트를 위해, 처음 방문하는 분들을 위한 한우 오마카세 코스 선택 가이드에서 그 절충점을 더 자세히 설명하고 있습니다.
같은 자리를 어떻게 예약하나요?
예약제로만 운영하며 네이버 예약 또는 캐치테이블로 예약합니다. 예약금은 주문 금액의 100%, 취소는 2일 전 무료·1일 전 50%·당일 환불 불가.
예약을 남길 때 미리 세 가지를 함께 기재해두면 좋습니다. 위스키 한 병을 가져올 계획이라는 점(그래야 룸에서 글라스웨어를 미리 차갑게 준비하고 물을 세팅할 수 있습니다), 코스에 반영해야 할 알레르기, 그리고 — 자리에 맞다면 — 무료로 제공되는 디저트 플레이트 레터링 메시지입니다.
온전한 한 병을 가져오려는 게스트는 콜키지 규정상 팀당 한 병까지만 허용된다는 점도 알아두셔야 합니다. 두 명의 게스트가 두 병의 글렌피딕을 가져오는 것은 다음 방문을 위한 이야기입니다.
종로에서의 하루 마무리
최자와 함께한 글렌피딕 콜키지 에피소드는 단순히 위스키를 홍보하는 데 그치지 않았습니다. 이 영상은 종로가 한동안 조용히 살아온 작은 아이디어를 카메라에 담아냈습니다. 진지한 한우 오마카세와 진지한 싱글몰트가, 서로에게 미안해하지 않고도 한 테이블을 나눌 수 있다는 것입니다. 병을 가져오시고, 룸을 예약하시고, 직접 확인해보세요.
KUT SEOUL 예약은 kutseoul.com에서 하실 수 있습니다.
